Épreuve E5 - U51 - BTS Industries Céramiques - juin 2019

publié le 10 Sep 2019 par Jean-Christophe DUCHATEAU

Groupe principal

Description

Mise en situation

Présentation

Votre entreprise commercialise une gamme de produits des arts de la table appelée gamme « Octo » qui est basée sur la forme octogonale. Elle souhaite enrichir cette gamme d’une saucière du type gras-maigre.

Une telle saucière permet à son utilisateur de doser à son goût le gras et le maigre d’une sauce. La photo ci-dessous montre un exemple d’une telle saucière.

Schéma de principe

Dans une saucière, le gras et le maigre d’une sauce de cuisson se séparent par gravité, le maigre reste au fond et le gras migre vers la surface. Ainsi si on verse par le bec côté maigre seul le fond (le maigre) coulera, et inversement si on verse par le bec côté gras seule la surface sera prélevée (le gras).

Style de la gamme « OCTO »

Les produits de cette gamme sont basés sur des formes octogonales. Voici l’exemple d’un pichet de la gamme.

Cahier des charges de conception

La nouvelle saucière devra respecter le style de la gamme « Octo » en particulier la forme générale, le bec ainsi que la forme des anses.
Elle sera réalisée en porcelaine dure.
Elle possédera deux anses.
Contenance maximale : 40 cl ± 5 cl de sauce.
Obtention par coulage en revidé.