E.1- Épreuve scientifique et technique - Sous-épreuve E11 

Analyse scientifique et technique d’une installation
Durée : 4h    -   Coef. : 3

Questionnement

• PARTIE 1 : Étude de l’installation frigorifique

Vous intervenez sur les installations de la cuisine du Lycée Pétro ATTITI à Nouméa, en Nouvelle Calédonie.
Votre intervention portera plus précisément sur la centrale frigorifique alimentant les chambres froides positives ainsi que les laboratoires.

• PARTIE 2 : Étude du cycle frigorifique

Il est nécessaire de contrôler le dimensionnement du compresseur ainsi que le cycle frigorifique.

• PARTIE 3 : Électricité

Afin de protéger correctement le groupe DUO, il est nécessaire de câbler et de sélectionner les composants électriques.

• PARTIE 4 : Traitement d’air

Dans le cadre d’une maintenance préventive, vous contrôlez le fonctionnement de la batterie froide du laboratoire pâtisserie et décidez de contrôler plusieurs paramètres