Baccalauréat Professionnel

PROCÉDÉS DE LA CHIMIE, DE L’EAU ET DES PAPIERS-CARTONS ÉPREUVE E2 : ÉPREUVE TECHNOLOGIQUE

Épreuve E2 – ÉPREUVE TECHNOLOGIQUE ÉTUDE D’UN PROCÉDÉ

Durée : 4 heures Coefficient : 4

Les huiles et les matières grasses

Les huiles et matières grasses, utilisées dans les boissons, la boulangerie, la confiserie, les produits laitiers, la nutrition infantile, la charcuterie et les snacks salés proviennent de graines oléagineuses.

Elles subissent plusieurs traitements afin d’être transformées :

• en huile destinée à des usages alimentaires et industriels
• en farine riche en protéines végétales, utilisée comme aliments pour animaux.

La trituration est réalisée au sein des installations de Brest, de Montoir et de Saint-Nazaire, ce dernier site étant l’une des usines de transformation de graines de tournesol les plus importantes d’Europe.

Cargill Saint-Nazaire produit et commercialise huiles et tourteaux issus de la transformation des graines oléagineuses.

Le sujet se décompose selon le plan suivant :

Partie 1 : Compréhension du procédé.

Partie 2 : Préparation à la production.

Partie 3 : Conduite et contrôle en cours de production.