Brevet de technicien supérieur contrôle industriel et régulation automatique

E5 Étude d’un système d’instrumentation, contrôle, régulation

U52 – Analyse physico-chimique d’un procédé et de son environnement

Fabrication de la gomme de Xanthane

Description de l’installation

Dans le domaine agroalimentaire, le recours à des additifs alimentaires est fréquent, notamment pour obtenir des propriétés épaississantes et stabilisantes.

La gomme xanthane (C35H49O29 de masse molaire 934 g∙mol–1) fait partie de ces catégories de produits. Elle est obtenue par l’action fermentive d’une bactérie, la Xanthomonas campestris.

Le sujet d’étude porte sur la phase de fermentation du process de fabrication.

L'étude porte sur 3 parties :

• Partie A - Gestion du niveau du fermenteur ;
• Partie B - Gestion du débit d’air ;
• Partie C - Sûreté du fonctionnement.