## Données

Débit de l'eau réfrigéré : qeau = 5 hl/h.

Coefficients d'échange entre la cuve et l'air est de 15 W.K-1et entre la cuve et le vin 400 W.K-1

Caractéristiques du moût (jus de raisin en fermentation)

cV = 0,886 kcal/kg/°C et masse volumique 1090 kg/m3

Chaleur dégagée lors de la fermentation est de 0,017 W par litre

Caractéristiques de l'eau

Masse volumique : 1000 kg/m3 ceau = 4180 J.kg-1.K-1

Caractéristiques de l'inox :

Conductivité thermique : 16 W.m-1.K-1 Masse volumique : 7,9 g.cm-3

Capacité thermique massique : cINOX = 450 J.kg-1.K-1

Résistance thermique (sans convection):

\(\lambda\) conductivité thermique (W.m-1.K-1) e : épaisseur du matériau (m)

\(R= \frac e {\lambda S}\)

Résistance thermique (avec convection):

\(R= \frac 1 {h_1 S_1} + \frac e {\lambda S} + \frac 1 {h_2 S_2}\)

S = S1 = S2 surface d'échange, h1 et h2 coefficients d'échange entre la cuve et l'air est de 15 W.K-1et entre la cuve et le moût 400 W.K-1.

Dimensions de la cuve (en inox)

diamètre : 2,5 m hauteur : 4 m épaisseur de la tôle : 2 mm

Rappel :

1 calorie = 4,1868 J et 1 hl = 100 l