Présentation
Nous allons étudier la vinification des vins rouges. Pour que celle-ci se déroule correctement le moût (jus de raisin en fermentation) doit être maintenu à une température de 28°C sans jamais atteindre 33°C. En dessous de 28°C, les bactéries s'endorment et au-dessus de 33°C elles meurent.
La température de la salle dans laquelle se trouvent les cuves (en inox) sera considérée de 20°C.
Les cuves sont refroidies grâce à la circulation d'eau réfrigérée dans un échangeur entourant chaque cuve.
La régulation de la température est réalisée manuellement après lecture de la température du moût, le personnel laisse circulait un certain temps afin de maintenir la température dans la plage souhaitée. L'amélioration demandée est d'automatiser cette tâche.
