Régulation de la température de cuve de fermentation du vin

Débit de l'eau réfrigéré : q_eau = 5 hl/h.

Coefficients d'échange entre la cuve et l'air est de 15 W.K^-1et entre la cuve et le vin 400 W.K^-1

Caractéristiques du moût (jus de raisin en fermentation)

c_V = 0,886 kcal/kg/°C et masse volumique 1090 kg/m³

Chaleur dégagée lors de la fermentation est de 0,017 W par litre

Caractéristiques de l'eau

Masse volumique : 1000 kg/m³ c_eau = 4180 J.kg^-1.K^-1

Caractéristiques de l'inox :

Conductivité thermique : 16 W.m^-1.K^-1 Masse volumique : 7,9 g.cm^-3

Capacité thermique massique : c_INOX = 450 J.kg^-1.K^-1

Résistance thermique (sans convection):

\(\lambda\) conductivité thermique (W.m^-1.K^-1) e : épaisseur du matériau (m)

\(R= \frac e {\lambda S}\)

Résistance thermique (avec convection):

\(R= \frac 1 {h_1 S_1} + \frac e {\lambda S} + \frac 1 {h_2 S_2}\)

S = S₁ = S₂ surface d'échange, h₁ et h₂ coefficients d'échange entre la cuve et l'air est de 15 W.K^-1et entre la cuve et le moût 400 W.K^-1.

Dimensions de la cuve (en inox)

diamètre : 2,5 m hauteur : 4 m épaisseur de la tôle : 2 mm

Rappel :

1 calorie = 4,1868 J et 1 hl = 100 l