Épreuves des enseignements en Sciences et Technologies Industrielles

• U51 - Analyse physico-chimique d’un procédé et de son environnement
• U52 - Analyse d’une installation d’instrumentation, contrôle et régulation

Fabrication de la gomme de Xanthane

Description de l’installation

Dans le domaine agroalimentaire, le recours à des additifs alimentaires est fréquent, notamment pour obtenir des propriétés épaississantes et stabilisantes.

La gomme xanthane (C35H49O29 de masse molaire 934 g∙mol–1) fait partie de ces catégories de produits. Elle est obtenue par l’action fermentive d’une bactérie, la Xanthomonas campestris.

Le sujet d’étude porte sur la phase de fermentation du process de fabrication.